Descrizione
Oltre alla versione pronta da gustare, il macco di fave è disponibile anche nella sua variante secca. Si tratta di fave secche decorticate, ideali per la preparazione di una gustosa e vellutata crema di fave.
Il Macco di fava cottoia modicana possiede caratteristiche tali da renderla particolarmente orientata alla cottura ed all'alimentazione umana.

Il macco è una crema di fave ottenuta dall'eliminazione del tegumento del seme, la cottura prolungata delle fave e la sua successiva omogeneizzazione. È un piatto tipico siciliano, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, in quanto alimento le cui metodiche di lavorazione e conservazione risultano praticate sul territorio secondo regole tradizionali e consolidate nel tempo. Di antichissima tradizione, ha rappresentato per molto tempo un piatto povero della cultura contadina: veniva preparato con le fave fatte essiccare al momento della raccolta e conservate per l'inverno in sostituzione della carne. L'esigenza di arricchire la nostra tavola con piatti tipici, genuini e nutrienti al tempo stesso ha permesso la riscoperta di cibi tradizionali come il macco, preparato ancora oggi con le fave secche, sgusciate e consumato come piatto unico o in abbinamento con la pasta. La coltivazione è oggi affidata ad alcune aziende agricole selezionate, tutte localizzate nell'area dell'altopiano ibleo, i cui terreni sono vocati alla produzione della fava cottoia.

Caratteristiche nutrizionali

Componenti	Concentrazione in %
Proteine	26%
Lipidi	2-3%
Carboidrati	60-63%
Fibra grezza	6-9%

Valori medi per 100 g
Calcio	118 mg
Ferro	5,60 mg
Magnesio	137,5 mg
Fosforo	380 mg
Zinco	3,10 mg
Sodio	11 mg
Potassio	1090 mg
Vitamina A	100 mg
Vitamina B1	0,54 mg
Vitamina B2	0,29 mg
Vitamina C	4 mg

Proprietà
Il macco è ricco di proteine, carboidrati, fibre ferro e vitamine, ed ha parecchi benefici per la salute dell'uomo.

Modalità d'uso
Il Macco di fava cottoia di Modica e la fava cottoia decorticata previo eliminazione del tegumento può essere consumata verde oltre che a semi secchi. Quella secca si può consumare tostata, sgusciata e cotta (macco).
Per preparare il macco: lasciare in ammollo le fave per diverse ore, scolarle e cuocerle in una pentola dal fondo spesso. La cottura dovrà continuare a fuoco lento finché le fave non cominceranno a disfarsi. Alla fine aggiungere un pizzico di sale, erbe aromatiche e un filo d'olio.

Conservazione
Può essere conservato in dispensa per lunghi periodi, mantenendo inalterati tutti i principi nutritivi delle fave fresche.

Formato
Confezione da 500 g.